تنور در زندگی مردم ایران

در قدیم هر خانوار ایرانی که حیاط کوچکی داشته باشد، می توان تنور سفالی گردی به نام تنور پیدا کرد. تنور برای قرن ها در زندگی روزمره مردم ایران وجود داشته است.

به سختی می توان گفت که این اختراع چقدر قدیمی است، اما ممکن است که تنور در سپیده دم بشریت ظاهر شد، زمانی که مردم تصمیم گرفتند رژیم غذایی عمدتاً مبتنی بر گوشت را متنوع کنند و کشت گندم و آردسازی را یاد گرفتند. بدین ترتیب، تنور به وجود آمد.

در طول هزاره ها چیزهای زیادی تغییر کرده است، و جهان نیز تغییر کرده است، اما این ساختارهای ساده در برخی خانواده های ایرانی بدون تغییر باقی مانده اند و به شکل اصلی خود حفظ شده اند.

در نگاه اول تنور ساختاری ساده دارد.

تنها چیزی که برای ساخت آن نیاز است آب و خاک رس است. با این حال، آنقدرها هم ساده نیست. اسرار ساخت تنور از نسلی به نسل دیگر منتقل شد. به کسانی که تنور درست می کنند «تمدیرچی» می گویند.

روند ایجاد فر قوانین تغییر ناپذیر خود را دارد. این یک چرخه کامل از اقدامات متوالی است. یک مرحله از دست رفته باعث می شود کل فرآیند با شکست مواجه شود. به عنوان مثال خاک رس را در نظر بگیرید. ترجیحاً باید کائولن باشد، با ترکیبی یکنواخت که می توان آن را مانند پلاستیکین ورز داد تا اینکه در دستان خرد شود.

استادان باتجربه – تنور میساختند – می دانستند چنین خاکی را از کجا تهیه کنند و برای چندین دهه از آن استفاده کنند. تنورهای اقوام مختلف تفاوت کمی با یکدیگر دارند.

خاک رس را با پا ورز می دهند و به محلول کاه گندم و گاهی پشم گوسفند یا شتر اضافه می کنند تا خاصیت حفظ حرارت کوره افزایش یابد. چنین تنوری مدت زیادی دوام می آورد و از گرما نمی ترکد.

از خاک رس آماده شده، گلوله‌ها را می‌غلتانند، مثل خمیر روی میز به زمین می‌کوبند تا توده‌ای یکنواخت شوند، سپس به شکل رول در می‌آورند. دایره‌ای صاف روی زمین کشیده می‌شود و رول‌های سفالی به صورت دایره‌ای – یکی روی دیگری – می‌چینند تا ارتفاع دیواره‌های تنور به حدود یک متر برسد.

برای اینکه تمدیر شکل کروی و ضخامت مشخصی داشته باشد، دیوارها را با صفحات چوبی میکوبند. زیور تزیینی – لبه گلی – تاج دهان تنور را می پوشاند. سطح فر صیقلی می شود تا صاف شود. سپس تنور خشک می شود.

تنور خشک شده بر روی یک حلقه آجری قرار می گیرد و یک سوراخ کوچک در پایین به جای می گذارد – یک دم. گاهی اوقات، تامدیر را با یک لایه آجر در بیرون برای حفظ دما بهتر می‌پوشانند. حالا نتور آماده است!

قبل از شروع فرآیند پخت نان  چوب را در دهانه تنور بار می کنند و به طور مداوم برای چند ساعت پخته می شود – یک سوزش داخلی سطح رخ می دهد. پس از سوختن سوخت، زمانی که دوده کاملاً سوخت و دیواره های تمدیر سفید شد، تمدیر آماده استفاده است.

سطح داخلی که پس از شلیک سرد می‌شود، سخت می‌شود و سپس تمدیرچی آخرین لمس را به آن اضافه می‌کند – نقش برجسته‌ای مزین بر دیوار تمدیر که معمولاً تصویری تلطیف‌شده از شاخ‌های آرگالی است. این عنصر به عنوان یک طلسم ترکمنی در نظر گرفته می شود که برای محافظت از اجاق گاز در برابر ارواح شیطانی و سایر بلایا – هم خود چورکا و هم کسانی که آن را تهیه می کنند و می خورند – طراحی شده است.

درست قبل از استفاده از تمدیر، آن را با چوب یا کیندلینگ حرارت می دهند تا داغ شود، سپس خاکستر را از طریق دم کرده خارج می کنند و دیواره های داخلی فر را با آب نمک می پاشند. خمیر خام را با احتیاط و با مهارت داخل فر می اندازند تا حالت خود را از دست ندهد و به دیواره بچسبد.

افرادی که از دوران کودکی مهارت های لازم را داشته اند تقریباً می توانند خود را در دهان آتش گیر تمدیر غوطه ور کنند و خمیر را به سرعت با دست خالی روی دیوار داغ قرار دهند و بعد از 5-7 دقیقه با دستکش ضخیم مخصوص استفاده کنند. برای حذف چورکای تمام شده و داغ از روی دیوارها.

تامدیرهای کوچکی وجود دارند که می توانند شش تا هفت نان تخت را در خود جای دهند و آنهایی هم هستند که تا چهل نان را در خود جای می دهند.

تنور تمدیر تنها وسیله ای برای پخت نان نیست، بلکه در فرهنگ ترکمنی نیز جایگاه ویژه ای دارد. اغلب مرکز خانه و نماد مهمان نوازی است. از میهمانان با تامدی تازه پخته شده و چبورک پذیرایی می شود و فر همیشه گرم نگه داشته می شود تا اطمینان حاصل شود که نان کافی برای همه وجود دارد.

فرآیند پخت به خودی خود یک هنر است و نانواها به مهارت های خود افتخار می کنند. خمیر را با دقت با استفاده از آرد، آب، مایه خمیر و نمک آماده کرده و چند ساعت می گذاریم تا ور بیاید. خمیر را پس از ور آمدن به صورت دیسکی پهن کرده و روی دیواره های فر تمدیر می گذاریم. سپس نان را تا زمانی که بیرون قهوه ای طلایی و ترد و داخل آن نرم و پفی شود، می پزند.

در ترکمنستان، چورک و چبورک فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه یک روش زندگی است. آنها نمایانگر گرمای خانه، شادی خانواده و افتخار سنت هستند. بنابراین اگر فرصتی برای امتحان این غذاهای خوشمزه پیدا کردید، لحظاتی را به طعم و مزه آن بچشید و از اهمیت فرهنگی پشت آنها قدردانی کنید.

فر تمدیر یکی از ویژگی های ضروری هر خانه روستایی در ترکمنستان است. و نه فقط خانه های روستایی. تنور سفالی گردی که بوی گرما می دهد در حیاط شهرنشینان نیز دیده می شود. با گندم و آرد خودشان، چرا خودشان نان نپختند، به خصوص اگر خانواده پرجمعیت است – اجازه دهید بچه ها طعم نان واقعی را بدانند.

به هر حال، اگر از محل کار به خانه می‌روید یا فقط در شهر قدم می‌زنید، و بوی معطر نان داغ از حیاطی که زنان در آن مشغول انجام وظیفه مقدس خود در تامدیر هستند، وسوسه شده‌اید، راحت بروید. در – هیچ کس هرگز از پذیرایی از شما با چورکای تازه پخته امتناع نمی کند.

در خاتمه، تنور تمدیر تنها وسیله ای برای پخت نان نیست، بلکه نمادی فرهنگی از مهمان نوازی، گرمی، خانواده و سنت در ترکمنستان است. تطبیق پذیری و فرآیند پخت منحصر به فرد آن، آن را به بخشی ضروری از هر خانواده، چه روستایی و چه شهری تبدیل کرده است. طعم و عطر تازه پخته شده تامدی و cheburek بی بدیل است و هر کسی که شانس امتحان آنها را دارد باید لحظه ای وقت بگذارد و از اهمیت فرهنگی آنها قدردانی کند.